Crema al Cocco (Kenya)

Mi sto accorgendo adesso che non ho ancora pubblicato una ricetta dolce, è ora di cominciare!
La crema al cocco è un dolce al cucchiaio, ( si mangia in coppette come un budino) ma, vista la consistenza piuttosto cremosa, potrebbe prestarsi benissimo a farcire crepes o torte.
La ricetta originale prevede l'uso di 2 noci di cocco  che vengono segate in 2, la polpa ricavata viene tritata ed utilizzata nella ricetta, i gusci vengono usati come ciotole per servire la crema.
Io, per semplificare, ho usato farina di cocco già pronta e, per servire, ciotole di vetro o di ceramica.

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

70 gr di amido di mais (o fecole di patate)
4 uova
200 gr di farina di cocco
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di zucchero a velo
800 ml Latte
Una bustina di vaniglia ( o una stecca)
una tazzina di caffè ristretto
cannella in polvere
Panna montata (facoltativo)

Procedimento:

Separate i tuorli dagli albumi, conservate i secondi in frigo in una grossa ciotola.
In un'altra ciotola, sbattete leggermente i tuorli con una forchetta, aggiungete gradualmente l 'amido di mais incorporandolo con un cucchiaio di legno.

 Portare ad ebollizione il latte in una pentola, aggiungere lo zucchero, il caffè e la vaniglia,
Versate gradualmente la farina e uova e continuate a mescolare su fuoco lento fin che il latte non cominci ad addensarsi.

Allontanate dal fuoco, aggiungete la farina di cocco e lasciate raffreddare in una ciotola.

Nel frattempo montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo ed un pizzico di sale.

Incorporate gli albumi alla crema ottenuta precedentemente e mescolare. Assaggiate ed aggiustate eventualmente di zucchero.

 

 

Lasciate raffreddare in frigo per un paio di ore e servite in coppette con una spruzzata di cannella sopra.

La ricette prevede anche qualche ciuffo di panna montata, io non la metto.



Buona!

Polpette di couscous

POLPETTE  DI COUSCOUS

Ho deciso di inserire alcune ricette inventate da me, o completamente o prendendo spunto  da qualche idea incontrata nel web o anche nella vita quotidiana.
Le polpette de couscous, le ho incontrate per la prima volta qualche anno fa sul buffet di un Happy Hour a Milano, ed è stato amore a prima vista. L'idea di imitarle mi frullava in testa da un po', e un paio di mesi fa ho deciso di passare all'azione facendo cosa gradita anche alla mia bimba che adora le polpette in tutte le salse.

Ricetta:
1 manciata di funghi porcini secchi
1 cipolla
200 gr di couscous precotto
2 zucchine
2-3 carote
1 manciata di uvetta(se vi piace)
2 uova
1  manciata abbondante di grana
pangrattato
sale, pepe, olio evo
Olio per friggere

Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi secchi
Nel frattempo tritare la cipolla,
sbucciare le carote e le zucchine e tagliarle a dadini

Scolare i funghi, strizzarli bene e sminuzzare con il coltello.

In una padella con coperchio, fate rosolare la cipolla nell'olio e aggiungere  i funghi, dopo 2 min aggiungere carote, zucchine e uvetta, fate saltare un po' e bagnate con pochissima acqua, salate, pepate, mettere su il coperchio e lasciate stufare per 15' o comunque fin che le verdure non siano cotte. Fate evaporare eventuale liquido in eccesso e trasferite in una ciotola capiente per fale raffreddare.

Nel frattempo preparate il couscous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
quando le verdure saranno tiepide, aggiungete un uovo sbattuto con il grana, aggiungete il couscous e mescolate bene per fare amalgamare il tutto. lasciate riposare in frigo per 10-15 min (se avete tempo, anche di più; più si lascia riposare più è facile formare le polpette)

Nel frattempo preparate un piatto con il pan grattato, una ciotola con l'altro uovo sbattuto e scaldate l'olio per la frittura.
Tirate il composto fuori dal frigo e formate delle palline della
grandezza delle classiche polpette di carne, passatele prima nell'uovo e poi nel pangrattato ed infine nell'olio bollente.

Fatele dorare da tutte e due le parti e servitele calde o tiepide.