Melanzane gratinate con feta

Oggi portiamo la Grecia in tavola!
Ecco un antipasto leggero, veloce ma soprattutto sfiziosissimo!!!
Provare per credere.

Ingredienti:
2 melanzane grosse
Feta 100 gr
Gherigli di noce
Miele quanto basta
Sale fino e grosso

Sbucciare e affettare le melanzane: fette orizzontali di 1,5 ca.
Cospargerle di sale grosso e farle gocciolare su uno scolapasta per una mezz'oretta.
Nel frattempo
-tagliare il feta a dadini civili anche irregolari
- sminuzzare le noci

Sciacquare le melanzane, asciugarle e grigliarle su una piastra sul fuoco.

Salare e distribuirci sopra i pezzettini di feta, le noci e un filo di miele.

Passare in forno in modalità Grill per una decina di minuti o fin che il feta non diventi leggermente abbrustolito.

Fatto!

Zucchine ripiene all'Indiana

Come avrete notato, ho una certa preferenza per le ricette indiane, ebbene si, le mie papille gustative hanno un debole per le spezie e i profumi di questa terra.
Ecco una ricetta che ho trovato su un giornale e che ho personalizzato 😉.

Ricetta:
4 zucchine tonde
2 fette di petto di pollo
2 scalogni
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di Garam Masala
1/2 cucchiaino di curry
1/2 cucchiaino di curcuma
2 cucchiai di latte di cocco (o panna liquida)
Sale, pepe
Riso Basmati (1 ciotola)
Chiodi di garofano (facoltativo )

Preparazione
Per prima cosa tagliare le zucchine in 2 in orizzontale e farle sbollentare in acqua per per 10 min ca.
Metterle a gocciolare capovolte su un canovaccio.
Nel frattempo tritare lo scalogno e tagliare il pollo a striscioline di 2 cm ca.
Raccogliere la polpa delle zucchine e sminuzzarla con il coltello.
In una padella fare scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e fare rosolare i semi di senape e lo scalogno. Aggiungere il pollo le zucchine e le spezie( tranne i chiodi di garofano). Fare cuocere per qualche min, aggiungere il latte di cocco e amalgamare bene.
Lessare a latte il riso Basmati con i chiodi di garofano e aggiungerlo in padella al resto degli ingredienti.
Accendere il forno a 200 gradi. Riempire le mezze zucchine con il composto e sistemarle in una teglia foderata da carta da forno.
Cuocere per 15 min e passare al grill per 5 min.
Servire con il riso rimanente

Biscotti alla semola e noce di cocco

Avete presente le ciliegie: una tira l'altra? ebbene questi biscotti creano la stessa dipendenza.

Provare per credere!


Ingredienti:(Dosi per circa 30 biscotti)

2 uova
250 gr di semolino
100 gr di farina di cocco
120 gr di zucchero bianco
60 ml di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
buccia di 1 limone
zucchero a velo


Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°C
In una ciotola capiente sbattere bene le uova con lo zucchero. Aggiungere l'olio e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la semola, la farina di cocco e il lievito e mescolare bene con le mani.
Foderare una teglia bassa con la carta da forno. formare delle palline della grandezza di una noce. schiacciare  leggermente nello zucchero a velo che avrete messo in un piattino.
Disporre le palline nella teglia facendo attenzione a lasciare un po' di spazio tra di loro perché lievitando si allargano.
Far cuocere per 15 min, devono essere leggermente dorate.

ps. il forno non deve essere ventilato, altrimenti i biscotti si seccano.

 

                           L'aspetto ricorda vagamente quello degli amaretti, ma il sapore è diverso

 

 

Palline di neve (boules de neiges)

Rieccomi, chi non muore si rivede:)))

Palline di neve.... devono il nome al loro aspetto tondo e bianco per via del cocco che le copre.

Dosi per 30 biscottini:

250 g di farina
100 g di zucchero
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 bustina di vanillina
1/4 bicchiere di olio di semi
125 gr di marmellata di albicocca (non a pezzi)
150 gr di farina do cocco
qualche goccia di acqua di fiori d'arancio

Preparazione
Accendere il forno ed impostare la temperatura ad 80 °C
Rivestire una placca da forno con carta da forno.
Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio poi la farina mescolata con il lievito e la vanillina.
Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare delle palline dalle dimensioni di una noce ed appoggiarle sulla placca da forno schiacciandole leggermente.
Infornare per 10 min (non di più) altrimenti diventano duri!!!
Preparare una ciotolina con la marmellata, spruzzare di qualche goccia di fiore di arancio.
Preparare un piatto con la farine di cocco.
Passare i bisotti prima nella marmellata  e poi nella noce di cocco.
si possono anche passre prima nella marmellata, incollarli uno all'altro (tipo baci di dama) e passare i tutto nella noce di cocco.

E voilà

Crema inglese

La Crema Inglese è un dessert francese. Fu scoperta per la prima volta presso la corte reale inglese dai Francesi, i quali la battezzarono appunto "Crème Anglaise". Infatti gli Inglesi non la chiamano English Cream bensì Custard.

Mentre in Inghilterra la Crema Inglese ha un aspetto leggermente denso e si consuma piuttosto calda, in Francia ( in Europa in generale) si consuma fredda o tiepida e si usa come salsa per accompagnare torte, gelati, semifreddi, meringhe oppure viene usata come componente di alcune ricette. 

Custard is called Crème Anglaise in French, which means English Cream. The name is due to the fact that the dessert was created for the first time in England but by French!

In Europe, Custard has a fluid consistency, and it's used cold as a sweet sauce that can be nicely combined with cakes, ice creams, etc.  



Ricetta    
Receipe


1/2 lt di latte - half liter milk
4 tuorli - 4 egg yolks
75 gr du zucchero - 75 gr sugar
una bustina di vaniglia - 1 tsp vanilla essence
1 cucchiaio di fecola di patate - 1 sp of potato flour

In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la fecola e poi piano piano il latte vanigliato. Mescolte bene e cuocete  su fuoco lento mescolando con un cucchiaio di legno fino a che il latte non cominci a bollire. Spegnete subito e lasciate raffreddare. La crema inglese è pronta!

In a tan whip the egg yolks with sugar, add the potato floor and then slowly milk and  vanilla.. Mix well and cook on a low heat  stirring with a wooden spoon till milk starts boiling.
Turn the heat off and let the cream cool.

Crema Inglese

Uno dei  modi che mi piacciono di più è versarla su una bella fetta di torta al cioccolato, Provate!

One of the best ways I love it  "On the top of a chocolate cake!" Please try it!!

Crema al Cocco (Kenya)

Mi sto accorgendo adesso che non ho ancora pubblicato una ricetta dolce, è ora di cominciare!
La crema al cocco è un dolce al cucchiaio, ( si mangia in coppette come un budino) ma, vista la consistenza piuttosto cremosa, potrebbe prestarsi benissimo a farcire crepes o torte.
La ricetta originale prevede l'uso di 2 noci di cocco  che vengono segate in 2, la polpa ricavata viene tritata ed utilizzata nella ricetta, i gusci vengono usati come ciotole per servire la crema.
Io, per semplificare, ho usato farina di cocco già pronta e, per servire, ciotole di vetro o di ceramica.

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

70 gr di amido di mais (o fecole di patate)
4 uova
200 gr di farina di cocco
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di zucchero a velo
800 ml Latte
Una bustina di vaniglia ( o una stecca)
una tazzina di caffè ristretto
cannella in polvere
Panna montata (facoltativo)

Procedimento:

Separate i tuorli dagli albumi, conservate i secondi in frigo in una grossa ciotola.
In un'altra ciotola, sbattete leggermente i tuorli con una forchetta, aggiungete gradualmente l 'amido di mais incorporandolo con un cucchiaio di legno.

 Portare ad ebollizione il latte in una pentola, aggiungere lo zucchero, il caffè e la vaniglia,
Versate gradualmente la farina e uova e continuate a mescolare su fuoco lento fin che il latte non cominci ad addensarsi.

Allontanate dal fuoco, aggiungete la farina di cocco e lasciate raffreddare in una ciotola.

Nel frattempo montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo ed un pizzico di sale.

Incorporate gli albumi alla crema ottenuta precedentemente e mescolare. Assaggiate ed aggiustate eventualmente di zucchero.

 

 

Lasciate raffreddare in frigo per un paio di ore e servite in coppette con una spruzzata di cannella sopra.

La ricette prevede anche qualche ciuffo di panna montata, io non la metto.



Buona!

Polpette di couscous

POLPETTE  DI COUSCOUS

Ho deciso di inserire alcune ricette inventate da me, o completamente o prendendo spunto  da qualche idea incontrata nel web o anche nella vita quotidiana.
Le polpette de couscous, le ho incontrate per la prima volta qualche anno fa sul buffet di un Happy Hour a Milano, ed è stato amore a prima vista. L'idea di imitarle mi frullava in testa da un po', e un paio di mesi fa ho deciso di passare all'azione facendo cosa gradita anche alla mia bimba che adora le polpette in tutte le salse.

Ricetta:
1 manciata di funghi porcini secchi
1 cipolla
200 gr di couscous precotto
2 zucchine
2-3 carote
1 manciata di uvetta(se vi piace)
2 uova
1  manciata abbondante di grana
pangrattato
sale, pepe, olio evo
Olio per friggere

Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi secchi
Nel frattempo tritare la cipolla,
sbucciare le carote e le zucchine e tagliarle a dadini

Scolare i funghi, strizzarli bene e sminuzzare con il coltello.

In una padella con coperchio, fate rosolare la cipolla nell'olio e aggiungere  i funghi, dopo 2 min aggiungere carote, zucchine e uvetta, fate saltare un po' e bagnate con pochissima acqua, salate, pepate, mettere su il coperchio e lasciate stufare per 15' o comunque fin che le verdure non siano cotte. Fate evaporare eventuale liquido in eccesso e trasferite in una ciotola capiente per fale raffreddare.

Nel frattempo preparate il couscous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
quando le verdure saranno tiepide, aggiungete un uovo sbattuto con il grana, aggiungete il couscous e mescolate bene per fare amalgamare il tutto. lasciate riposare in frigo per 10-15 min (se avete tempo, anche di più; più si lascia riposare più è facile formare le polpette)

Nel frattempo preparate un piatto con il pan grattato, una ciotola con l'altro uovo sbattuto e scaldate l'olio per la frittura.
Tirate il composto fuori dal frigo e formate delle palline della
grandezza delle classiche polpette di carne, passatele prima nell'uovo e poi nel pangrattato ed infine nell'olio bollente.

Fatele dorare da tutte e due le parti e servitele calde o tiepide.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Imam Bayildi - melanzane ripiene alla turca

Imam Bayildi

Per gli amanti dei piatti vegan, ma soprattutto per chi ama le melanzane, questo è un piatto davvero sfiziosissimo. Tant'è che la leggenda narra che "Imam Bayildi" significa in turco "Il Imam svenuto" e che il piatto è stato chiamato così perché un Imam  è svenuto dopo averlo mangiato e  poi ha attribuito l'accaduto al fatto che la pietanza era tanto buona da svenire.....Vabbè...
Ora, a casa mia non è mai svenuto nessuno ed è meglio così!!! ma vi assicuro che la bontà è garantita! :)

Ricetta

Ingredienti per 2-3 pers:

3 grosse melanzane o 4 piccole (sceglietele della forma più regolare possibile, cosa che io non ho fatto  :/)
2 grosse cipolle
3 spicchi d'aglio
Una manciata di timo o di aneto
Una grossa manciata di prezzemolo
polpa di pomodoro 250 gr
olio evo
sale, pepe
Burro (qualche fiocchetto)

Procedimento:

con un pelapatate sbucciare le melanzane verticalmente lasciando delle strisce con la buccia.

 

 

con un coltello incidete una striscia di polpa  sbucciata e togliete tutto lo spicchio creando una fessura, poi, aiutandovi con un cucchiaio scavate e svuotate la melanzana tirando fuori la polpa dalla fessura creata e lasciando uno strato to di 1 cm di spessore. Dovrebbe venire fuori una cosa simile alla foto: il colore è bruttino perché la melanzana a contatto con l'aria si ossida e diventa nera.

 

 

 

strofinate l'interno delle melanzane con del sale grosso e lasciatele capovolte su uno scolapasta per ca 30 min.

 

Nel frattempo riducete a dadini  la polpa ricavata.

 

 

Passati i 30 min,  sciaquare ed asciugare le melanzane e fateli rosolare in una padella capiente in un po' di olio. Intante accendete il forno 200°C.

 

 

Tirarli fuori dalla padella e nello stesso olio fate rosolare cipolla e aglio tritati, aggiungete la polpa di melanzana e dopo 10 min e quella di pomodoro, sale, pepe, prezzemolo e timo.

 

 

 

Salate leggermente l'interno delle melanzane e riempirle con il preparato.
Sistemateli in una pirofila, aggiungete 2 bicchieri di acqua sul fondo e quakche fiocco di burro in superfice.
Infornare per 20 min,

 

 

Et voilà!

 

 

Tajine di pollo con patate e olive

Un piccolo preambolo per chi non conosce la cucina marocchina:

con la parola tajine si intende sia il recipiente di terra cotta nel quale viene normalmente cotta e servita la pietanza, sia la pietanza  stessa . E' il piatto quotidiano della tradizione culinaria marocchina, si tratta di una specie di stufato di carne e verdure servito nel suo  sugo di cottura e si consuma accompagnato di pane, è quindi considerato un piatto unico. Può essere preceduto da antipasti vari, specialmente nelle occasioni speciali o in presenza di ospiti (in tali casi è di usanza servirne anche più di uno a catena (qui l'abbondanza è di casa:)) , ma nel quotidiano viene servito accompagnato da piattini di insalate calde e fredde.

Esistono infinite varietà di tajine,  i condimenti variano a seconda del tipo di carne usato (vitello, agnello, pollo o pesce), delle verdure usate (qui c'è da sbizzarirsi) e dalla regione di provenienza. Il precedimento è più o meno lo stesso.

ps. Oggigiorno in città, non si usa quasi  più cuocere nel tajine, si usano normali pentole di acciaio o a superficie antiaderenti, o persino la pentola a pressione. Il tajine si usa per portare la pietanza a tavola(oltre al fattore estetico, c'è la comodità di mantenere caldo il contenuto grazie al coperchio)

Tajine

Ricetta:

Ingredienti per 4 persone

400-450 gr di pollo a pezzi (si possono usare tutti pezzi del pollo, in questa ricetta ho usato solo le ali perché le avevo in freezer da consumare)
4-5 grosse patate
Una cipolla tritata
Olio evo
uno spicchio d'aglio schiacciato (facoltativo)
una manciata di prezzemolo
una manciata di coriandolo (facoltativo)
sale-pepe
una bustina di zafferano
una manciata di olive in salamoia
un pezzo di limone sotto sale tagliato  a pezzettini
il succo di mezzo limone


Lavare i pezzi di pollo e asciugarli (in Marocco si usa strofinarli di sale e lasciarli marinare per una mezzoretta in acqua e una mezza cipolla cruda taglia a fette, in questo modo  il pollo perde quel sapore sgradevole di selvaggina e assorbe meglio il condimento. Prima di procedere con la ricetta  lavare bene a i pezzi di pollo sciugarli e buttare  l'acqua e cipolla usate per la marinatura).

In una pentola capiente mettere a rosolare i pezzi di pollo con la cipolla tritata, l'aglio, il prezzemolo e coriandolo, zafferano, sale e pepe. Fate rigirare bene con un cucchiaio di legno i pezzi di pollo da tutti i lati affinché assorbano bene gli altri ingredienti.

Una volta rosolati bene, coprire bene con acqua calda e portare a bollore.
Aggiungere le patate a pezzi e fate cuocere a pentola semi coperta (se usate la pentola a pressione coprite con l'acqua a filo e chiudete la pentola).
Dopo 20-25 min  controllare la cottura del pollo e delle patate, se sono quasi pronti, aggiungere il succo di limone e i pezzettini di limone sotto sale e continuare la cottura (altri 10-15 min  seconda della qualità del pollo).

Se il sugo è troppo diluito, fate evaporare a pentola scoperta, non deve essere brodoso ma risultare  una salsina non troppo densa in cui "fare la scarpetta".


Ed ecco il tajine bello fumante!

Tajine di pollo, patate e olive

Baba Ghannouj (Mutabbal)

Ciao tutti,
torno dopo una piccola interruzione, con un'altra ricetta libanese, sempre parte dei famosi mezze libanesi.
Si tratta di una crema a base di melanzane che si presta ad essere spalmata sulla pitta o anche sui crostini, come antipasto.

Hi everybody,
I'm back after a short break. Today I have an another lebanese recipe: it's a very tasty  eggplant cream ( part of labanese mezze). You can eat it as a starter with pitta or on normal bread.


Ingredienti - Ingredients:

3 melanzane - 3 eggplants
1-2 spicchi di aglio -1-2 garlic gloves
il succo di un limone - 1 lemon juice
2 cucchiai di Tahina - Tahina: 2 spoons
Sale grosso - Cooking salt
sale (facoltativo) - salt(optional)

Praparazione -  Preparation:

Scaldate  il forno a 200°C
Heat the oven(200°C)

Tagliate le melanzane in 2  nel senso della lunghezza, incidete leggermente con il coltello la polpa e spolveratele di sale grosso.

Cut the eggplants in 2 parts following the vertical line , make some small cuts on the pulpe  and sprinkle with some cooking salt

Appoggiatele su uno scolapasta con la parte tagliata rivolta verso il basso e lasciare spurgare l'acqua per 30'.
Put the eggplants on a strainer, the cut side down and let settle for 30' (to help some water to flow away )

Sciaquatele velocemente e asciugate con un canovaccio.
Wash the eggplants very quickly and dry them with a dishcloth.

Foderate una teglia con carta da forno e appoggiate sopra le melanzane (o ancora meglio direttamente sula griglia da forno) e infornate per 30-35 min, o comunque fin che la polpa non è diventata morbida morbida. La buccia dovrà staccarsi facilmente dalla polpa.

 

Wrap an oven tray with oven paper and place the eggplants on it(or even better, put them directly on the oven rack. Put into the oven and let them  cook for 30-35', the pulp must be very tender and the skin must come off very easily.

Tiratele fuori dal forno, sbucciatele e mettete la polpa  nel bicchiere del frullatore, insieme all'aglio schiacciato e il succo di limone, ridurre in purea, infine aggiungere la Tahina e dare un'altra frullatina giusto per amalgamare il tutto. Aggiustate eventualmente di sale (la Tahina è già salata e in teoria non serve altro sale) ed ecco la crema pronta!
Take the eggplants out of the oven and peel them. Put the pulp in a food processor container with chopped garlic and lemon juice and mince them until having a smooth crem, add tahina and mince some more just to mix well. Taste, and if needed, add some salt(Tahina is already salted and could be enough). And here is your cream!

Si serve in ciotoline, si incide qualche  fessura in superficie e si versa un filo d'olio d'oliva  sopra. Se ce l'avete , una spolverata di paprika e un ramo di menta per dare colore(no pepeoncino perchè coprirebbe il sapore particolare della crema).
You can serve it in small bowls. Draw some lines on the top and drop some olive oil. If you want a more colorful dish, you can decorate withsome paprika and a of mint ( NO HOT PEPPER, it might cover the special and nice taste of the cream!).

 

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