Biscotti alla semola e noce di cocco

Avete presente le ciliegie: una tira l'altra? ebbene questi biscotti creano la stessa dipendenza.

Provare per credere!


Ingredienti:(Dosi per circa 30 biscotti)

2 uova
250 gr di semolino
100 gr di farina di cocco
120 gr di zucchero bianco
60 ml di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
buccia di 1 limone
zucchero a velo


Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°C
In una ciotola capiente sbattere bene le uova con lo zucchero. Aggiungere l'olio e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la semola, la farina di cocco e il lievito e mescolare bene con le mani.
Foderare una teglia bassa con la carta da forno. formare delle palline della grandezza di una noce. schiacciare  leggermente nello zucchero a velo che avrete messo in un piattino.
Disporre le palline nella teglia facendo attenzione a lasciare un po' di spazio tra di loro perché lievitando si allargano.
Far cuocere per 15 min, devono essere leggermente dorate.

ps. il forno non deve essere ventilato, altrimenti i biscotti si seccano.

 

                           L'aspetto ricorda vagamente quello degli amaretti, ma il sapore è diverso