Imam Bayildi - melanzane ripiene alla turca

Imam Bayildi

Per gli amanti dei piatti vegan, ma soprattutto per chi ama le melanzane, questo è un piatto davvero sfiziosissimo. Tant'è che la leggenda narra che "Imam Bayildi" significa in turco "Il Imam svenuto" e che il piatto è stato chiamato così perché un Imam  è svenuto dopo averlo mangiato e  poi ha attribuito l'accaduto al fatto che la pietanza era tanto buona da svenire.....Vabbè...
Ora, a casa mia non è mai svenuto nessuno ed è meglio così!!! ma vi assicuro che la bontà è garantita! :)

Ricetta

Ingredienti per 2-3 pers:

3 grosse melanzane o 4 piccole (sceglietele della forma più regolare possibile, cosa che io non ho fatto  :/)
2 grosse cipolle
3 spicchi d'aglio
Una manciata di timo o di aneto
Una grossa manciata di prezzemolo
polpa di pomodoro 250 gr
olio evo
sale, pepe
Burro (qualche fiocchetto)

Procedimento:

con un pelapatate sbucciare le melanzane verticalmente lasciando delle strisce con la buccia.

 

 

con un coltello incidete una striscia di polpa  sbucciata e togliete tutto lo spicchio creando una fessura, poi, aiutandovi con un cucchiaio scavate e svuotate la melanzana tirando fuori la polpa dalla fessura creata e lasciando uno strato to di 1 cm di spessore. Dovrebbe venire fuori una cosa simile alla foto: il colore è bruttino perché la melanzana a contatto con l'aria si ossida e diventa nera.

 

 

 

strofinate l'interno delle melanzane con del sale grosso e lasciatele capovolte su uno scolapasta per ca 30 min.

 

Nel frattempo riducete a dadini  la polpa ricavata.

 

 

Passati i 30 min,  sciaquare ed asciugare le melanzane e fateli rosolare in una padella capiente in un po' di olio. Intante accendete il forno 200°C.

 

 

Tirarli fuori dalla padella e nello stesso olio fate rosolare cipolla e aglio tritati, aggiungete la polpa di melanzana e dopo 10 min e quella di pomodoro, sale, pepe, prezzemolo e timo.

 

 

 

Salate leggermente l'interno delle melanzane e riempirle con il preparato.
Sistemateli in una pirofila, aggiungete 2 bicchieri di acqua sul fondo e quakche fiocco di burro in superfice.
Infornare per 20 min,

 

 

Et voilà!

 

 

Tajine di pollo con patate e olive

Un piccolo preambolo per chi non conosce la cucina marocchina:

con la parola tajine si intende sia il recipiente di terra cotta nel quale viene normalmente cotta e servita la pietanza, sia la pietanza  stessa . E' il piatto quotidiano della tradizione culinaria marocchina, si tratta di una specie di stufato di carne e verdure servito nel suo  sugo di cottura e si consuma accompagnato di pane, è quindi considerato un piatto unico. Può essere preceduto da antipasti vari, specialmente nelle occasioni speciali o in presenza di ospiti (in tali casi è di usanza servirne anche più di uno a catena (qui l'abbondanza è di casa:)) , ma nel quotidiano viene servito accompagnato da piattini di insalate calde e fredde.

Esistono infinite varietà di tajine,  i condimenti variano a seconda del tipo di carne usato (vitello, agnello, pollo o pesce), delle verdure usate (qui c'è da sbizzarirsi) e dalla regione di provenienza. Il precedimento è più o meno lo stesso.

ps. Oggigiorno in città, non si usa quasi  più cuocere nel tajine, si usano normali pentole di acciaio o a superficie antiaderenti, o persino la pentola a pressione. Il tajine si usa per portare la pietanza a tavola(oltre al fattore estetico, c'è la comodità di mantenere caldo il contenuto grazie al coperchio)

Tajine

Ricetta:

Ingredienti per 4 persone

400-450 gr di pollo a pezzi (si possono usare tutti pezzi del pollo, in questa ricetta ho usato solo le ali perché le avevo in freezer da consumare)
4-5 grosse patate
Una cipolla tritata
Olio evo
uno spicchio d'aglio schiacciato (facoltativo)
una manciata di prezzemolo
una manciata di coriandolo (facoltativo)
sale-pepe
una bustina di zafferano
una manciata di olive in salamoia
un pezzo di limone sotto sale tagliato  a pezzettini
il succo di mezzo limone


Lavare i pezzi di pollo e asciugarli (in Marocco si usa strofinarli di sale e lasciarli marinare per una mezzoretta in acqua e una mezza cipolla cruda taglia a fette, in questo modo  il pollo perde quel sapore sgradevole di selvaggina e assorbe meglio il condimento. Prima di procedere con la ricetta  lavare bene a i pezzi di pollo sciugarli e buttare  l'acqua e cipolla usate per la marinatura).

In una pentola capiente mettere a rosolare i pezzi di pollo con la cipolla tritata, l'aglio, il prezzemolo e coriandolo, zafferano, sale e pepe. Fate rigirare bene con un cucchiaio di legno i pezzi di pollo da tutti i lati affinché assorbano bene gli altri ingredienti.

Una volta rosolati bene, coprire bene con acqua calda e portare a bollore.
Aggiungere le patate a pezzi e fate cuocere a pentola semi coperta (se usate la pentola a pressione coprite con l'acqua a filo e chiudete la pentola).
Dopo 20-25 min  controllare la cottura del pollo e delle patate, se sono quasi pronti, aggiungere il succo di limone e i pezzettini di limone sotto sale e continuare la cottura (altri 10-15 min  seconda della qualità del pollo).

Se il sugo è troppo diluito, fate evaporare a pentola scoperta, non deve essere brodoso ma risultare  una salsina non troppo densa in cui "fare la scarpetta".


Ed ecco il tajine bello fumante!

Tajine di pollo, patate e olive

Baba Ghannouj (Mutabbal)

Ciao tutti,
torno dopo una piccola interruzione, con un'altra ricetta libanese, sempre parte dei famosi mezze libanesi.
Si tratta di una crema a base di melanzane che si presta ad essere spalmata sulla pitta o anche sui crostini, come antipasto.

Hi everybody,
I'm back after a short break. Today I have an another lebanese recipe: it's a very tasty  eggplant cream ( part of labanese mezze). You can eat it as a starter with pitta or on normal bread.


Ingredienti - Ingredients:

3 melanzane - 3 eggplants
1-2 spicchi di aglio -1-2 garlic gloves
il succo di un limone - 1 lemon juice
2 cucchiai di Tahina - Tahina: 2 spoons
Sale grosso - Cooking salt
sale (facoltativo) - salt(optional)

Praparazione -  Preparation:

Scaldate  il forno a 200°C
Heat the oven(200°C)

Tagliate le melanzane in 2  nel senso della lunghezza, incidete leggermente con il coltello la polpa e spolveratele di sale grosso.

Cut the eggplants in 2 parts following the vertical line , make some small cuts on the pulpe  and sprinkle with some cooking salt

Appoggiatele su uno scolapasta con la parte tagliata rivolta verso il basso e lasciare spurgare l'acqua per 30'.
Put the eggplants on a strainer, the cut side down and let settle for 30' (to help some water to flow away )

Sciaquatele velocemente e asciugate con un canovaccio.
Wash the eggplants very quickly and dry them with a dishcloth.

Foderate una teglia con carta da forno e appoggiate sopra le melanzane (o ancora meglio direttamente sula griglia da forno) e infornate per 30-35 min, o comunque fin che la polpa non è diventata morbida morbida. La buccia dovrà staccarsi facilmente dalla polpa.

 

Wrap an oven tray with oven paper and place the eggplants on it(or even better, put them directly on the oven rack. Put into the oven and let them  cook for 30-35', the pulp must be very tender and the skin must come off very easily.

Tiratele fuori dal forno, sbucciatele e mettete la polpa  nel bicchiere del frullatore, insieme all'aglio schiacciato e il succo di limone, ridurre in purea, infine aggiungere la Tahina e dare un'altra frullatina giusto per amalgamare il tutto. Aggiustate eventualmente di sale (la Tahina è già salata e in teoria non serve altro sale) ed ecco la crema pronta!
Take the eggplants out of the oven and peel them. Put the pulp in a food processor container with chopped garlic and lemon juice and mince them until having a smooth crem, add tahina and mince some more just to mix well. Taste, and if needed, add some salt(Tahina is already salted and could be enough). And here is your cream!

Si serve in ciotoline, si incide qualche  fessura in superficie e si versa un filo d'olio d'oliva  sopra. Se ce l'avete , una spolverata di paprika e un ramo di menta per dare colore(no pepeoncino perchè coprirebbe il sapore particolare della crema).
You can serve it in small bowls. Draw some lines on the top and drop some olive oil. If you want a more colorful dish, you can decorate withsome paprika and a of mint ( NO HOT PEPPER, it might cover the special and nice taste of the cream!).

 

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