Frittelle di cipolla-Fried onion fritters (ONION BHAJI)

ONION BHAJI

Io li chiamo i brutti ma buoni versione salata indiana:). Infatti sono un pò bruttini ma buonissimi!
Provarare per credere!


Ingredienti:

2 cipolle grosse

200 gr farina di ceci

2 cucchiaini di lievito

1/2 cucchiaino di cumino

1/2 cucchiaino di coriandolo

1/2 cucchiaino di peproncino o chili in polvere

1 pizzico di paprika

succo di mezzo limone

sale

acqua q.b (a temperatura ambiente)

1 litro di olio di semi per friggere

Preparazione:

Affettate sottilmente le cipolle.

In una ciotola capiente  mescolate tutti gli ingredienti secchi, aggiungete l'acqua fino a formare una pastella, aggiungete il succo di limone e salate.

mettete le fette di cipolla nella pastella e mescolate aprendo bene gli anelli in modo che siano tutti ben coperti dalla pastella.

Fate scaldare l'olio in una padella profonda .

Sollevate il composto a cucchiaiate e versatelo nell'olio bollente, fate friggere poche frittelle alla volta per evitare che si appiccichino tra di loro.

Quando le frittelle sono dorate sollevatele con un mestolo forato e appoggiatele su carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso.

Servite caldi con una spolverata di sale e paprika


Ingredients

2 big onions 
200 g  of chickpea flour
1 teaspoon of bakingpowder

1/2 teaspoon of chili powder

1/2 teaspoon of ground cumin

1/2 teaspoon of ground  coriander

salt

1 pinch of paprika

1/2 lemon juice

water

1l of frying vegetable oil 

Preparation

Slice thinly the onions.

In a  large bowl put the dry ingredients together,  add water for making the batter ; then add salt and lemon juice.

Heat  the vegetable oil into a deep frying pan .

Separate the onion rings from each other and mix them  through the batter until well coated.

Drop tablespoons of the bhaji batter into the oil, do not  drop too many pieces at once as they will stick together.

When they are brown and crispy remove them with a slotted spoon and put them on a paper covered plate  to drain oil.

Sprinkle over a little salt and paprika  and serve hot.

Garam Masala

Masala significa "condimento" e in India ne esistono diverse varietà.
In questo post vorrei dare la ricetta di uno dei più famosi e diffusi nei piatti indiani: Garam Masala.
Munitevi di un robot da cucina molto potente o di un mortaio (cosa migliore), io per tritare il tutto ho usato quello di rame di mia  mamma.

2 cucchiai di semi di cumino
2 cucchiai di semi di coriamdolo
1/2 cucchiaio di pepe in grani
8 cm circa di cannella in stecca
1/2 cucchiaio di chiodi di garofano
10 semi di cardamomo verde

Tostare in un padellino antiaderente tutte le spezie per circa 3 minuti, devono sprigionare il loro aroma; lasciarle raffreddare. macinarle o tritarle: passatele diverse volte in un setaccio o in un colino fitto e ritritare.
Conservare in un vasetto di vetro.

Masala means "seasoning" and there are different kinds of masala in India.
I'm showinghere  the recipe of one of the most feamous and common Masala in indian kitchen: Garam Masala.
You need a very powerful food processor or a mortar (that's even better). I personally used my mother's one.

2 spoons of caraway seeds
2 spoons of coriander seeds
1/2 spoon of wholepeppercorns
About 8 cm of cinnamon stick
1/2 spoon of cloves
10 green cardamom seeds

Roast in a small pan all the spices together for about 3 min, they must give off their flavour; leave them cooloing and then grind very finely .
Keep in a glass container

Beef madras curry

Dosi per 4 persone:
Quantity for 4 people:

250 gr di polpa di vitello tritata - ground beef (250gr)
1 cucchiaio di olio di oliva extravergin  - Olive Oil (1 spoon)
1 cipolla - 1 onion
3-4 patate - 3-4 potatoes
150 gr di piselli (io uso quelli surgelati) -  peas:150gr
500 gr di passata di pomodoro  - tomato sauce 500 gr
2 cucchiai di (2 spoons of) Madras curry Powder o Madras curry paste
2 spoons of Madras curry Powder or Madras curry paste

1 pizzico di sale - a pinch of salt
1 pizzico di curry - a pinch of  curry
400 gr di riso Basmati -  Basmati Rice (400 gr)
qualche chiodo di garofano (facoltativo) - some cloves (optional)
qualche seme di cardamomo (facoltatico) - some cardamum seeds(optional)

Preparazione:
Preparation:

tritate la cipolla - chop the onion
tagliate le patate a pezzetti - cut the potatoes into small cubes

- In una pentola o una padella capiente fate scaldare l'olio, fate soffriggere la cipolla, aggiunge
te la carne e il Madras e fate rosolare come si fà con il ragù. 
- Aggiungete le patate e i piselli e continuate a fare rosolare per qualche minuto.
- In a large pan heat the oil, fry onion and add meat and Madras, cook for few minutes
- Add potatoes and peas and continue cooking for a while.



-  Aggiungere il curry e la passata di pomodoro, il sale e fare cuocere per 20 min (o fin che le patate non siano diventate morbide). Se tende ad asciugarsi, aggiungere un pò di acqua calda, ma non deve diventare brodoso.
-Add curry, tomto sauce, salt and cook for 20 min or anyway until the potatoes are ready.

- Nel frattempo fate bollire il riso Basmati- chi vuole un riso più saporito può aggiungere nell'acqua qualche seme di cardamomo e qualche chiodo di garofano.
- In the meanwhile boil rice. For a stronger state  you can put cardamum seeds and cloves intothe  water you use for cooking rice.

-Servire il curry accompagnato di riso basmati
-Serve Beef Curry with rice

 Alla prossima! :)
 See you next time!:)