Biscotti alla semola e noce di cocco

Avete presente le ciliegie: una tira l'altra? ebbene questi biscotti creano la stessa dipendenza.

Provare per credere!


Ingredienti:(Dosi per circa 30 biscotti)

2 uova
250 gr di semolino
100 gr di farina di cocco
120 gr di zucchero bianco
60 ml di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
buccia di 1 limone
zucchero a velo


Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°C
In una ciotola capiente sbattere bene le uova con lo zucchero. Aggiungere l'olio e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la semola, la farina di cocco e il lievito e mescolare bene con le mani.
Foderare una teglia bassa con la carta da forno. formare delle palline della grandezza di una noce. schiacciare  leggermente nello zucchero a velo che avrete messo in un piattino.
Disporre le palline nella teglia facendo attenzione a lasciare un po' di spazio tra di loro perché lievitando si allargano.
Far cuocere per 15 min, devono essere leggermente dorate.

ps. il forno non deve essere ventilato, altrimenti i biscotti si seccano.

 

                           L'aspetto ricorda vagamente quello degli amaretti, ma il sapore è diverso

 

 

Crema al Cocco (Kenya)

Mi sto accorgendo adesso che non ho ancora pubblicato una ricetta dolce, è ora di cominciare!
La crema al cocco è un dolce al cucchiaio, ( si mangia in coppette come un budino) ma, vista la consistenza piuttosto cremosa, potrebbe prestarsi benissimo a farcire crepes o torte.
La ricetta originale prevede l'uso di 2 noci di cocco  che vengono segate in 2, la polpa ricavata viene tritata ed utilizzata nella ricetta, i gusci vengono usati come ciotole per servire la crema.
Io, per semplificare, ho usato farina di cocco già pronta e, per servire, ciotole di vetro o di ceramica.

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

70 gr di amido di mais (o fecole di patate)
4 uova
200 gr di farina di cocco
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di zucchero a velo
800 ml Latte
Una bustina di vaniglia ( o una stecca)
una tazzina di caffè ristretto
cannella in polvere
Panna montata (facoltativo)

Procedimento:

Separate i tuorli dagli albumi, conservate i secondi in frigo in una grossa ciotola.
In un'altra ciotola, sbattete leggermente i tuorli con una forchetta, aggiungete gradualmente l 'amido di mais incorporandolo con un cucchiaio di legno.

 Portare ad ebollizione il latte in una pentola, aggiungere lo zucchero, il caffè e la vaniglia,
Versate gradualmente la farina e uova e continuate a mescolare su fuoco lento fin che il latte non cominci ad addensarsi.

Allontanate dal fuoco, aggiungete la farina di cocco e lasciate raffreddare in una ciotola.

Nel frattempo montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo ed un pizzico di sale.

Incorporate gli albumi alla crema ottenuta precedentemente e mescolare. Assaggiate ed aggiustate eventualmente di zucchero.

 

 

Lasciate raffreddare in frigo per un paio di ore e servite in coppette con una spruzzata di cannella sopra.

La ricette prevede anche qualche ciuffo di panna montata, io non la metto.



Buona!