Falafel



Falafel con pomodori e Salsa Tarator

Falafel sono delle polpette di ceci e spezie di origine libanese. Si possono mangiare in insalata o come antipasto (è uno dei famosi Mezzé libanesi di cui vi parlerò più avanti), servite da sole o con pomodori, cetrioli, insalata verde e conditi con la Salsa Tarator.

Le falafel si possono anche fare, invece che tonde, leggeremente appiattite, tipo mini hamburger e si mangiano in panino dentro le pitta con insalata, pomodori, Salta Tarator o Hummus di cui posterò la ricetta più avanti.


Falafel are lebanese chickpea spicy balls. They can be eaten with salad or as a starter (It's part of the feamous Lebanese Mezzé )-I'm going to talk about Mezzé in one of my next posts.
 
You can serve them alone or with tomatoes, green salad, cucumbers, and seasoned with Tarator Sauce.

You can also, instead of ball, make a sort of mini humburgers shape and make sandwiches with tomatoes and salad and Tarator Sauce or Hummus (I will post the Hummus recipe very shortly)

Ricetta:
la preparazione viene programmata il giorno prima, in quanto i ceci vanno lasciati in ammollo per almeno 12 ore.

 Recipe:
 the preparation has to be planned the day before because you have to let the chickpeas soak in water for 12 hours at least.

Ingredienti per una ventina di polpette

300 gr di ceci secchi
1 cipolla tagliata a dadini
1 spicchio di aglio
una manciata di prezzemolo tritato
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
2 cucchiaini di cumino
1 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di lievito di birra in polvere
sale
Olio per friggere


Ingredients for about 20 falafels

300 gr dried chickpeas
1 onion (cut in small pieces)
1 garlic clove
1 handful of chopped parsley
2 tea spoon of ground coriander
2 tea spoon of ground cumin
1 tea spoon of paprika
1/2 tea spoon of baking soda
salt
Frying vegetable oil



Preparazione
Preparation

Lasciate i ceci in ammollo per una notte  intera o la mattina per farli la sera.
Togliere la buccia schiacciandoli tra le dita, è un passaggio un pò lungo e noioso ma vi assicuro che ne vale la pena. Per facilitarmi il lavoro, io li metto su un tagliere, li copro con un panno da cucina e li schiaccio un pò con il mattarello, li sbuccio un pò con le mani poi  li metto in una ciotola piena di acqua e sciacquo diverse volte sotto l'acqua corrente, le bucce galleggiano e vengono eliminate.



Leave the chickpeas to soak for the whole night or in the morning if you want tio prepare them in the evening.
Peel the chickpeas pressing them between the fingers, it's a bit long and boring but it's absolutely worth it. I usually help myself putting the chickpeas on a chopping board, cover them with a towel and press them with a roll pin. I finish peeling them with my hands and then rinse them under water.
the skin will float and be removed by water.




Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e tritate. E' importante stare attenti a non ridurre il tutto in poltiglia, altrimenti le falafel verrebbero stoppose. Il trito deve essere a forma di bricciole.

Put all the ingredients into a food precessor bowl and grind . Be careful not to grind too much, the mixture should not be a paste because the falafels would be too stringy

Formare le polpette cercando di non schiacciare troppo il composto, per lo stesso motivo di prima.
Make the balls, trying not to press them too much for the reason above.

Scaldare l'olio in una padella capiente e fare friggere le polpette. Diventano subito dorate, quindi state attenti a non bruciarle!!! scolarle ed appoggiarle su una carta da cucina in un piatto per far drenare l'olio in eccesso (anche se a dir il vero non ne  assorbono quasi per niente. ed eccole, belle croccanti fuori e morbide dentro), io le ho fatte ieri e le ho servite solo con pomodori e Salsa tarator (foto in alto). Squisite!


Heat oil in a large pan and fry the falafels.  They are ready in a while, so be careful! Don't burn them!!

And here they are! crunchy outside and soft inside, really delicious.
Yesterday I served them just with tomatoes and Tarator Sauce (see picture on the top)




Ciao!!

Salsa Tarator

Ingredienti

2 cucchiaini di pasta di sesamo (Tahina)
1 cucchianio e mezzo di suco di limone
un piccolo spicchio d'aglio
2-3 cucchiai di acqua
sale (io non lo metto perchè la tahina è già salata)

Preparazione

in una ciotolina spremete lo spicchio d'aglio aggiunete la tahina, il limone e sbattere con una forchetta, aggiungere l'acqua pian piano, la salsa deve essere abbastanza fluida da poter essere versata ma non troppo liquida. Quindi golatevi!.)

Ecco la Salsa Tarator pronta , E' ottima per condire le Falafel.

Infatti non sono riuscita a fare una foto decente perchè avevo già le mani impegnate a preparare Falafel;)

Ingredients

2 tea spoons of sesame paste (Tahina)
1,5 tea spoon of lemon juice
1 small garlic clove
2-3 tea spoon of water
salt(I personally don't put it because I think Tahina is enough salted)

Preparation:

In a small bowl, squeeze garlic, add Tahina, lemon juice and beat with a fork, add slowly water until you obtain a sauce enough fluid to drop easily. 

And here in the Tarator sauce! It' is excellent as seasinning to Falafel.
I actually didn't manage to take a nicer picture, I was too busy to prepare Falafel;)

Tahina

La Tahina è una pasta di sesamo usata in tanti piatti libanesi (medio orientali in generale).
Si vende già pronta nei negozi etnici o anche nei  supermercati particolarmente forniti. Ma, visto che non la si trova proprio nel minimarket sotto casa e che è così semplice da preparare, io preferisco farmela da sola.

Tahina is a sesame paste very common in lebanese kitchen (more generally in Middle East ).
You can buy it in ethnic shops or big stores but not anywhere. As it's so simple to prepare I personally prefer to make it by myself. Here is the recipe.

Ingredienti:

100 gr di semi di sesamo

2-3 cucchiai di olio di semi (l'ideale è che sia di sesamo ma vanno bene anche gli altri semi), io ho usato quello di mais

2 cucchiaini di farina

1 pizzico di sale

Ingredients:

100 gr of sesame seeds

2-3 spoons of seed oil: (If possible use sesame seeds oil, but if not, any other seed oil is ok)

2 tea spoon of  white floor

1 pinch of  salt

Fate tostare per qualche minuto i semi di sesamo in una padella antiaderente, devono diventare appena appena più scuri (attenzione a non esagerare altrimenti si sviluppa un retrogusto amaro sgradevole! ). La tostatura dei semi si può fare anche nel forno, l'importante è mescolarli.

Roast the sesame seeds in a pan until they become slightly darker(not too dark  because the paste will taste bad)
You can roast the sesame seeds into the oven as well, being carefull to blend them very often in order not to burn them.

 

 

Mettete i semi di sesamo in un tritatutto e tritare controllando spesso che  la pasta ottenuta non si appiccichi alle pareti interne del bicchiere; in tal caso staccatela con un cucchiaio e continuate a tritare.

 

Put the sesam seeds into a food processor and grind them, check if the sesam sticks against  the inside it.

If it does, just remove it with a spoon and go on.

 

 

Aggiungete sale e farina e continuate a tritare. La consistenza finale deve essere così

.

Add salt and floor and keep on grinding until you have this texture

 

 

 

Conservate in un piccolo vasetto di vetro e tenere in frigo, dura per diverse settimane.

 

Put the paste into a small glass container. Keep it in the fridge, you can preserve it for  many weeks.

 

 

 

 

Buona notte!

 

Good night!