Biscotti alla semola e noce di cocco

Avete presente le ciliegie: una tira l'altra? ebbene questi biscotti creano la stessa dipendenza.

Provare per credere!


Ingredienti:(Dosi per circa 30 biscotti)

2 uova
250 gr di semolino
100 gr di farina di cocco
120 gr di zucchero bianco
60 ml di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
buccia di 1 limone
zucchero a velo


Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°C
In una ciotola capiente sbattere bene le uova con lo zucchero. Aggiungere l'olio e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la semola, la farina di cocco e il lievito e mescolare bene con le mani.
Foderare una teglia bassa con la carta da forno. formare delle palline della grandezza di una noce. schiacciare  leggermente nello zucchero a velo che avrete messo in un piattino.
Disporre le palline nella teglia facendo attenzione a lasciare un po' di spazio tra di loro perché lievitando si allargano.
Far cuocere per 15 min, devono essere leggermente dorate.

ps. il forno non deve essere ventilato, altrimenti i biscotti si seccano.

 

                           L'aspetto ricorda vagamente quello degli amaretti, ma il sapore è diverso

 

 

Palline di neve (boules de neiges)

Rieccomi, chi non muore si rivede:)))

Palline di neve.... devono il nome al loro aspetto tondo e bianco per via del cocco che le copre.

Dosi per 30 biscottini:

250 g di farina
100 g di zucchero
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 bustina di vanillina
1/4 bicchiere di olio di semi
125 gr di marmellata di albicocca (non a pezzi)
150 gr di farina do cocco
qualche goccia di acqua di fiori d'arancio

Preparazione
Accendere il forno ed impostare la temperatura ad 80 °C
Rivestire una placca da forno con carta da forno.
Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio poi la farina mescolata con il lievito e la vanillina.
Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare delle palline dalle dimensioni di una noce ed appoggiarle sulla placca da forno schiacciandole leggermente.
Infornare per 10 min (non di più) altrimenti diventano duri!!!
Preparare una ciotolina con la marmellata, spruzzare di qualche goccia di fiore di arancio.
Preparare un piatto con la farine di cocco.
Passare i bisotti prima nella marmellata  e poi nella noce di cocco.
si possono anche passre prima nella marmellata, incollarli uno all'altro (tipo baci di dama) e passare i tutto nella noce di cocco.

E voilà

Tajine di pollo con patate e olive

Un piccolo preambolo per chi non conosce la cucina marocchina:

con la parola tajine si intende sia il recipiente di terra cotta nel quale viene normalmente cotta e servita la pietanza, sia la pietanza  stessa . E' il piatto quotidiano della tradizione culinaria marocchina, si tratta di una specie di stufato di carne e verdure servito nel suo  sugo di cottura e si consuma accompagnato di pane, è quindi considerato un piatto unico. Può essere preceduto da antipasti vari, specialmente nelle occasioni speciali o in presenza di ospiti (in tali casi è di usanza servirne anche più di uno a catena (qui l'abbondanza è di casa:)) , ma nel quotidiano viene servito accompagnato da piattini di insalate calde e fredde.

Esistono infinite varietà di tajine,  i condimenti variano a seconda del tipo di carne usato (vitello, agnello, pollo o pesce), delle verdure usate (qui c'è da sbizzarirsi) e dalla regione di provenienza. Il precedimento è più o meno lo stesso.

ps. Oggigiorno in città, non si usa quasi  più cuocere nel tajine, si usano normali pentole di acciaio o a superficie antiaderenti, o persino la pentola a pressione. Il tajine si usa per portare la pietanza a tavola(oltre al fattore estetico, c'è la comodità di mantenere caldo il contenuto grazie al coperchio)

Tajine

Ricetta:

Ingredienti per 4 persone

400-450 gr di pollo a pezzi (si possono usare tutti pezzi del pollo, in questa ricetta ho usato solo le ali perché le avevo in freezer da consumare)
4-5 grosse patate
Una cipolla tritata
Olio evo
uno spicchio d'aglio schiacciato (facoltativo)
una manciata di prezzemolo
una manciata di coriandolo (facoltativo)
sale-pepe
una bustina di zafferano
una manciata di olive in salamoia
un pezzo di limone sotto sale tagliato  a pezzettini
il succo di mezzo limone


Lavare i pezzi di pollo e asciugarli (in Marocco si usa strofinarli di sale e lasciarli marinare per una mezzoretta in acqua e una mezza cipolla cruda taglia a fette, in questo modo  il pollo perde quel sapore sgradevole di selvaggina e assorbe meglio il condimento. Prima di procedere con la ricetta  lavare bene a i pezzi di pollo sciugarli e buttare  l'acqua e cipolla usate per la marinatura).

In una pentola capiente mettere a rosolare i pezzi di pollo con la cipolla tritata, l'aglio, il prezzemolo e coriandolo, zafferano, sale e pepe. Fate rigirare bene con un cucchiaio di legno i pezzi di pollo da tutti i lati affinché assorbano bene gli altri ingredienti.

Una volta rosolati bene, coprire bene con acqua calda e portare a bollore.
Aggiungere le patate a pezzi e fate cuocere a pentola semi coperta (se usate la pentola a pressione coprite con l'acqua a filo e chiudete la pentola).
Dopo 20-25 min  controllare la cottura del pollo e delle patate, se sono quasi pronti, aggiungere il succo di limone e i pezzettini di limone sotto sale e continuare la cottura (altri 10-15 min  seconda della qualità del pollo).

Se il sugo è troppo diluito, fate evaporare a pentola scoperta, non deve essere brodoso ma risultare  una salsina non troppo densa in cui "fare la scarpetta".


Ed ecco il tajine bello fumante!

Tajine di pollo, patate e olive

Insalata di fave alla marocchina- Moroccan broad beans salad

Ingredienti per 4 persone
Ingredients for 4 people

450 gr di fave fresche o surgelate - fresh or deep broad beans: 450gr
2 cucchiai  di Olio extravergine di oliva  - Olive oil (2 spoons)
2 cucchiai di Paprica - Paprika (2 spoons)
1 limone - 1 lemon
1 manciata di prezzemolo tritato-1 handful of minced parsley
2 spicchi d'aglio schiacciati - 2 minced garlic cloves
1 pizzico di sale - pinch of salt
limone in salamoia : 1 mezzo spicchio - pickled lemon: 1 half section
Acqua - water

Preparazione
Preparation
In una casseruola, mettere le fave, l'olio, l'aglio, la paprica, il sale e il prezzemolo. Coprire a filo con
l'acqua e lasciare cuocere a fuoco medio per 20'.
In a pan, put the broad beans, oil, garlic, paprika, salt and parsley, cover with water and let cook for 20 min

Quando le fave sono diventate morbide, aggiungere il limone spremuto e lo spicchio di limone in salamoia tagliato a dadini (i limoni in salamoia dopo qualche settimana di riposo assumono questo aspetto):

When the broad beans start to be tender, add the lemon juice and the section of pickled lemon cut into small pieces(the pickled lemons when are let settle for some weeks, they look like this):

limone in salamoia a dadini

Tenere sul fuoco ancora per qualche minuto, devono avere appena appena un pò di sughetto, se sono troppo brodose, fatele asciugare di più.

Keep cooking for few minutes more, there must be just a small quantity of sauce. 

 

Eccole!!! Io le adoro! Hanno un solo difetto: finiscono subito!!!!
Here they are! I love them! I think the only problem is that they finish too quickly!!!!
                                                   

 

Limoni in salamoia - Pickled Lemons - (LAMSEYER)

Ciao tutti,
vorrei aprire il mio blog con la ricetta di questo ingrediente - molto usato nella cucina marocchina - e che conferisce ai piatti  un sapore molto caratteristico.
Hi everybody,
I would like to start my blog by sharing the recipe of a very common ingredient which gives a very  characteristic taste to many moroccan dishes.

Ingredienti:
Ingredients:
- limoni - lemons
- sale fino (q.b) - table salt
- acqua calda, non bollente (q.b) . hot water, not boiling

Attrezzatura:
Tools:
- un vasetto di vetro  - a glass container

Prep: 10 min - prep: 10 min
Riposo: min 3 sett - pause: 3 weeks at least


Procedimento:
Preparation:

-tagliate i limoni in 4 spicchi facendo attenzione a non separarli alla base:
- cut the lemons vertically in four parts without separating them at the bottom:

-strofinate i limoni con abbondante sale sia dall'interno che dall'esterno, metteteli nel vasetto di vetro premendoli tra di loro, copriteli completamente di acqua calda e chiudete il vasetto.
- rub generously the lemons with salt (both inside and outside), put them into the glass container and squeeze them against each other; cover them completely with hot water and close the container.   

Aspettate 3 settimane prima di cominciare ad usarli!
Wait 3 weeks before starting using them!