Melanzane gratinate con feta

Oggi portiamo la Grecia in tavola!
Ecco un antipasto leggero, veloce ma soprattutto sfiziosissimo!!!
Provare per credere.

Ingredienti:
2 melanzane grosse
Feta 100 gr
Gherigli di noce
Miele quanto basta
Sale fino e grosso

Sbucciare e affettare le melanzane: fette orizzontali di 1,5 ca.
Cospargerle di sale grosso e farle gocciolare su uno scolapasta per una mezz'oretta.
Nel frattempo
-tagliare il feta a dadini civili anche irregolari
- sminuzzare le noci

Sciacquare le melanzane, asciugarle e grigliarle su una piastra sul fuoco.

Salare e distribuirci sopra i pezzettini di feta, le noci e un filo di miele.

Passare in forno in modalità Grill per una decina di minuti o fin che il feta non diventi leggermente abbrustolito.

Fatto!

Zucchine ripiene all'Indiana

Come avrete notato, ho una certa preferenza per le ricette indiane, ebbene si, le mie papille gustative hanno un debole per le spezie e i profumi di questa terra.
Ecco una ricetta che ho trovato su un giornale e che ho personalizzato 😉.

Ricetta:
4 zucchine tonde
2 fette di petto di pollo
2 scalogni
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di Garam Masala
1/2 cucchiaino di curry
1/2 cucchiaino di curcuma
2 cucchiai di latte di cocco (o panna liquida)
Sale, pepe
Riso Basmati (1 ciotola)
Chiodi di garofano (facoltativo )

Preparazione
Per prima cosa tagliare le zucchine in 2 in orizzontale e farle sbollentare in acqua per per 10 min ca.
Metterle a gocciolare capovolte su un canovaccio.
Nel frattempo tritare lo scalogno e tagliare il pollo a striscioline di 2 cm ca.
Raccogliere la polpa delle zucchine e sminuzzarla con il coltello.
In una padella fare scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva e fare rosolare i semi di senape e lo scalogno. Aggiungere il pollo le zucchine e le spezie( tranne i chiodi di garofano). Fare cuocere per qualche min, aggiungere il latte di cocco e amalgamare bene.
Lessare a latte il riso Basmati con i chiodi di garofano e aggiungerlo in padella al resto degli ingredienti.
Accendere il forno a 200 gradi. Riempire le mezze zucchine con il composto e sistemarle in una teglia foderata da carta da forno.
Cuocere per 15 min e passare al grill per 5 min.
Servire con il riso rimanente

Biscotti alla semola e noce di cocco

Avete presente le ciliegie: una tira l'altra? ebbene questi biscotti creano la stessa dipendenza.

Provare per credere!


Ingredienti:(Dosi per circa 30 biscotti)

2 uova
250 gr di semolino
100 gr di farina di cocco
120 gr di zucchero bianco
60 ml di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
buccia di 1 limone
zucchero a velo


Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°C
In una ciotola capiente sbattere bene le uova con lo zucchero. Aggiungere l'olio e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la semola, la farina di cocco e il lievito e mescolare bene con le mani.
Foderare una teglia bassa con la carta da forno. formare delle palline della grandezza di una noce. schiacciare  leggermente nello zucchero a velo che avrete messo in un piattino.
Disporre le palline nella teglia facendo attenzione a lasciare un po' di spazio tra di loro perché lievitando si allargano.
Far cuocere per 15 min, devono essere leggermente dorate.

ps. il forno non deve essere ventilato, altrimenti i biscotti si seccano.

 

                           L'aspetto ricorda vagamente quello degli amaretti, ma il sapore è diverso

 

 

Palline di neve (boules de neiges)

Rieccomi, chi non muore si rivede:)))

Palline di neve.... devono il nome al loro aspetto tondo e bianco per via del cocco che le copre.

Dosi per 30 biscottini:

250 g di farina
100 g di zucchero
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 bustina di vanillina
1/4 bicchiere di olio di semi
125 gr di marmellata di albicocca (non a pezzi)
150 gr di farina do cocco
qualche goccia di acqua di fiori d'arancio

Preparazione
Accendere il forno ed impostare la temperatura ad 80 °C
Rivestire una placca da forno con carta da forno.
Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio poi la farina mescolata con il lievito e la vanillina.
Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare delle palline dalle dimensioni di una noce ed appoggiarle sulla placca da forno schiacciandole leggermente.
Infornare per 10 min (non di più) altrimenti diventano duri!!!
Preparare una ciotolina con la marmellata, spruzzare di qualche goccia di fiore di arancio.
Preparare un piatto con la farine di cocco.
Passare i bisotti prima nella marmellata  e poi nella noce di cocco.
si possono anche passre prima nella marmellata, incollarli uno all'altro (tipo baci di dama) e passare i tutto nella noce di cocco.

E voilà

Crema inglese

La Crema Inglese è un dessert francese. Fu scoperta per la prima volta presso la corte reale inglese dai Francesi, i quali la battezzarono appunto "Crème Anglaise". Infatti gli Inglesi non la chiamano English Cream bensì Custard.

Mentre in Inghilterra la Crema Inglese ha un aspetto leggermente denso e si consuma piuttosto calda, in Francia ( in Europa in generale) si consuma fredda o tiepida e si usa come salsa per accompagnare torte, gelati, semifreddi, meringhe oppure viene usata come componente di alcune ricette. 

Custard is called Crème Anglaise in French, which means English Cream. The name is due to the fact that the dessert was created for the first time in England but by French!

In Europe, Custard has a fluid consistency, and it's used cold as a sweet sauce that can be nicely combined with cakes, ice creams, etc.  



Ricetta    
Receipe


1/2 lt di latte - half liter milk
4 tuorli - 4 egg yolks
75 gr du zucchero - 75 gr sugar
una bustina di vaniglia - 1 tsp vanilla essence
1 cucchiaio di fecola di patate - 1 sp of potato flour

In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la fecola e poi piano piano il latte vanigliato. Mescolte bene e cuocete  su fuoco lento mescolando con un cucchiaio di legno fino a che il latte non cominci a bollire. Spegnete subito e lasciate raffreddare. La crema inglese è pronta!

In a tan whip the egg yolks with sugar, add the potato floor and then slowly milk and  vanilla.. Mix well and cook on a low heat  stirring with a wooden spoon till milk starts boiling.
Turn the heat off and let the cream cool.

Crema Inglese

Uno dei  modi che mi piacciono di più è versarla su una bella fetta di torta al cioccolato, Provate!

One of the best ways I love it  "On the top of a chocolate cake!" Please try it!!

Crema al Cocco (Kenya)

Mi sto accorgendo adesso che non ho ancora pubblicato una ricetta dolce, è ora di cominciare!
La crema al cocco è un dolce al cucchiaio, ( si mangia in coppette come un budino) ma, vista la consistenza piuttosto cremosa, potrebbe prestarsi benissimo a farcire crepes o torte.
La ricetta originale prevede l'uso di 2 noci di cocco  che vengono segate in 2, la polpa ricavata viene tritata ed utilizzata nella ricetta, i gusci vengono usati come ciotole per servire la crema.
Io, per semplificare, ho usato farina di cocco già pronta e, per servire, ciotole di vetro o di ceramica.

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

70 gr di amido di mais (o fecole di patate)
4 uova
200 gr di farina di cocco
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di zucchero a velo
800 ml Latte
Una bustina di vaniglia ( o una stecca)
una tazzina di caffè ristretto
cannella in polvere
Panna montata (facoltativo)

Procedimento:

Separate i tuorli dagli albumi, conservate i secondi in frigo in una grossa ciotola.
In un'altra ciotola, sbattete leggermente i tuorli con una forchetta, aggiungete gradualmente l 'amido di mais incorporandolo con un cucchiaio di legno.

 Portare ad ebollizione il latte in una pentola, aggiungere lo zucchero, il caffè e la vaniglia,
Versate gradualmente la farina e uova e continuate a mescolare su fuoco lento fin che il latte non cominci ad addensarsi.

Allontanate dal fuoco, aggiungete la farina di cocco e lasciate raffreddare in una ciotola.

Nel frattempo montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo ed un pizzico di sale.

Incorporate gli albumi alla crema ottenuta precedentemente e mescolare. Assaggiate ed aggiustate eventualmente di zucchero.

 

 

Lasciate raffreddare in frigo per un paio di ore e servite in coppette con una spruzzata di cannella sopra.

La ricette prevede anche qualche ciuffo di panna montata, io non la metto.



Buona!

Polpette di couscous

POLPETTE  DI COUSCOUS

Ho deciso di inserire alcune ricette inventate da me, o completamente o prendendo spunto  da qualche idea incontrata nel web o anche nella vita quotidiana.
Le polpette de couscous, le ho incontrate per la prima volta qualche anno fa sul buffet di un Happy Hour a Milano, ed è stato amore a prima vista. L'idea di imitarle mi frullava in testa da un po', e un paio di mesi fa ho deciso di passare all'azione facendo cosa gradita anche alla mia bimba che adora le polpette in tutte le salse.

Ricetta:
1 manciata di funghi porcini secchi
1 cipolla
200 gr di couscous precotto
2 zucchine
2-3 carote
1 manciata di uvetta(se vi piace)
2 uova
1  manciata abbondante di grana
pangrattato
sale, pepe, olio evo
Olio per friggere

Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi secchi
Nel frattempo tritare la cipolla,
sbucciare le carote e le zucchine e tagliarle a dadini

Scolare i funghi, strizzarli bene e sminuzzare con il coltello.

In una padella con coperchio, fate rosolare la cipolla nell'olio e aggiungere  i funghi, dopo 2 min aggiungere carote, zucchine e uvetta, fate saltare un po' e bagnate con pochissima acqua, salate, pepate, mettere su il coperchio e lasciate stufare per 15' o comunque fin che le verdure non siano cotte. Fate evaporare eventuale liquido in eccesso e trasferite in una ciotola capiente per fale raffreddare.

Nel frattempo preparate il couscous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
quando le verdure saranno tiepide, aggiungete un uovo sbattuto con il grana, aggiungete il couscous e mescolate bene per fare amalgamare il tutto. lasciate riposare in frigo per 10-15 min (se avete tempo, anche di più; più si lascia riposare più è facile formare le polpette)

Nel frattempo preparate un piatto con il pan grattato, una ciotola con l'altro uovo sbattuto e scaldate l'olio per la frittura.
Tirate il composto fuori dal frigo e formate delle palline della
grandezza delle classiche polpette di carne, passatele prima nell'uovo e poi nel pangrattato ed infine nell'olio bollente.

Fatele dorare da tutte e due le parti e servitele calde o tiepide.